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    真空泵系統在真空包裝中的應用


    真空包裝是將物品裝入氣密性容器后,在容器封口之前用真空泵系統抽真空,使密封后的容器內根本沒有空氣的一種包裝辦法。真空包裝法也稱減壓包裝法或排氣包裝法。這種包裝可阻撓外界的水汽進入包裝容器內,也可避免在密閉著的防潮包裝內部存有濕潤空氣,在氣溫降落時結露。采用真空包裝法,要留意防止過高的真空度。

      普通的原糧以及糧食加工過的商品都能夠采用真空包裝,真空包裝不但能夠防止或降低糧食的氧化、變色、變味,而且抑止了某些霉菌和細菌的生長。

      目前糧食、油料等加工保鮮都還根本處于低級、粗放的狀態,而且我國的冷藏條件也不能與美國、日本等興旺國度相比,這樣形成農產品大量損耗和資源糜費。而真空包裝能維持糧食農產品的質量和營養成分,倍受糧食行業的注重。

      真空包裝除控制外界溫度和無菌以外,更重要的是控制糧食適宜的氣體環境,到達預期的保鮮目的。其主要辦法有機械擠壓式、吸管脫氣式等辦法。無論何種方式,都是要把包裝袋內的空氣抽出,然后熱封。其主要特性是:降低袋內含氧量,抑止霉菌、細菌生長發育,控制糧食蛻變,到達保鮮、保質的目的。另外,真空包裝后,還可抗機械壓力,減輕振蕩,既利于遠途運輸,又利于銷售。
    真空包裝的機理:其目的是為了減少包裝內氧氣含量,避免包裝食品的霉腐蛻變,包持食品的色香味,并延長保質期。

    真空包裝的主要作用是除氧,以有利于避免食品蛻變,其原理也比擬簡單,因食品霉腐蛻變主要由微生物的活動形成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需求氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微物物失去“生存的環境”。實考證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁衍速度就急劇降落,氧氣濃度≤0.5%時,大多數微生物將遭到抑止而中止繁衍。(注:真空包裝不能抑止厭氧菌的繁衍和酶反響惹起的食品蛻變和變色,因而還需與其它輔助辦法分離,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)

    真空除氧除了抑止微生物的生長和繁衍外,另一個重要功用是避免食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、蛻變,此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地避免食品蛻變,堅持其色、香、味及營養價值。

    真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功用外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期堅持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不適合采用真空包裝而必需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品,有鋒利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地避免食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。

    真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內堅持正壓 ,以避免袋外空氣進入袋內,對食品起到一個維護作用。其二氧化碳可以溶于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑止霉菌、糜爛細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑止厭氧菌的生長繁衍,堅持水果、蔬菜的新穎及顏色,高濃度氧氣可使新穎肉類堅持其鮮紅色。


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